La settimana della gastronomia francese in Italia

FIRENZE – Sono mille gli chef di tutto il mondo selezionati per lo speciale appuntamento delle Giornate della gastronomia francese in Italia dal 16 al 19 marzo 2015. Fra di loro Giorgio Trovato, Executive Chef de Il Convito di Curina a Castelnuovo Berardenga (Siena).

Per la cena “Goût de/Good France” giovedì 19 marzo 2015 ogni ristorante coinvolto nell’iniziativa presenterà un menù capace di esaltare sia la gastronomia francese che quella locale.

L’operazione “Goût de/Good France” è stata lanciata in occasione della seconda sessione del Consiglio di Promozione del Turismo: il 19 marzo, più di 1000 chef di 5 continenti renderanno omaggio alla cucina francese e ai suoi valori di convivialità. L’Italia al primo posto nel mondo per numero di ristoranti partecipanti a quest’operazione: ben 95.

Ogni ristorante valorizzerà sia la gastronomia francese che la sua cucina e il suo savoir-faire, con menù che saranno dei testimonial di una cucina che utilizza meno grassi, zucchero e sale, che dà ampio spazio alla verdure, e che tutela il «mangiare bene» e l’ambiente. Nello stesso spirito di coscienza sociale, 5% del prezzo del menù sarà riversato ad una ONG locale che operi per il rispetto della salute e dell’ambiente.

Per lo speciale appuntamento “Goût de/Good France”, Chef Giorgio Trovato presenterà un menù che vuole essere un “trait d’union” tra la tradizione francese e quella italiana, in particolare toscana.

Come antipasto freddo proporrà una crema di topinambur, salmone marinato in bellavista e caviale, mentre come antipasto caldo, scaloppina in padella di foie gras d’anatra, cavolo verde e barbabietola. Per il piatto a base di pesce, rombo saltato, crescione/caviale oro, salsa di Champagne, invece per quello a base di carne, tournedos Rossini di manzo con salsa périgueux. Per i formaggi, una selezione di formaggi freschi toscani e come dessert, babà imbevuto con Armagnac e crema chantilly. I piatti saranno accompagnati dal “vino della casa”: lo champagne “Il Convito di Curina”, prodotto in Francia dall’Azienda Alain Bernard in esclusiva per il ristorante Il Convito di Curina a Castelnuovo Berardenga (Siena).

Il prezzo del menù è di 110 euro e il 5% verrà devoluto alla Fondazione ANT Toscana, che fornisce assistenza a domicilio ai malati di tumore e organizza attività di prevenzione oncologica.

“Sono felice e onorato di aderire a questa importante iniziativa dal respiro internazionale – sottolinea Giorgio Trovato – e di parteciparvi insieme ad altri chef di tutto il mondo e di altissimo livello. L’iniziativa mi permette di sperimentare nuovi piatti capaci di celebrare sia la gastronomia francese che la tradizione culinaria italiana, in particolare quella toscana”.